《原地起啡》星城营业额突围：从 “流量” 到 “留量” 的 5 个实操方法论

 手游巴士（www.shouyoubus.com）2025年11月21日:在咖啡赛道内卷到 “一杯难求” 的当下，星城（长沙）作为茶饮咖啡消费重镇，既有茶颜悦色奠定的 “本地风味信仰”，也挤满了连锁咖啡品牌与小众精品店。《原地起啡》作为新入局星城的咖啡品牌，在开业首季度就完成营业额环比增长 40% 的任务，靠的不是盲目打折，而是 “踩准本地节奏、锚定精准需求” 的一套组合拳。今天就拆解这套可复用的营业额提升做法，给同行们做个参考。

做营业额的第一步，不是急着推活动，而是搞清楚 “谁会为你的咖啡买单”。我们在星城落地前，花了 2 周时间做线下调研：

锁定 3 类核心客群：早高峰的写字楼上班族（8:00-10:00）、午间的商圈逛买族（12:30-14:00）、傍晚的高校学生党（17:00-19:00），这三类人群占星城咖啡消费总量的 65% 以上；

摸透竞品 “软肋”：多数连锁品牌的 “星城店” 只是 “全国通版”，缺乏本地特色；小众精品店则价格偏高（单杯 35 元 +），难以高频复购。

基于此，我们放弃 “全客群覆盖”，转而针对三类人群设计 “差异化供给”—— 比如给上班族做 “快速取餐套餐”，给学生党做 “拼团优惠”，精准击中需求痛点，开业首周客单价就稳定在 28 元（高于行业平均 25 元）。

二、产品 “贴地走”：把 “星城元素” 装进咖啡杯

在星城做咖啡，“不接地气” 就等于 “没竞争力”。我们没有照搬总部的经典款，而是做了两件事：

推出 “星城限定款”，打造 “打卡记忆点”：结合长沙人爱 “甜辣、茶香” 的口味，推出 “桂花糖油粑粑拿铁”（顶部撒现磨桂花碎，用本地糖油粑粑的甜香中和咖啡苦）、“岳麓山青提美式”（用本地当季青提榨汁，替代传统糖浆），这两款限定款占总销量的 38%，还成了小红书 “星城咖啡打卡” 的热门标签，带来不少自然流量；

保留 “基础款性价比”，稳住 “日常复购”：限定款用来拉流量，基础款才是营业额的 “基本盘”。我们把经典美式、拿铁的价格定在 22-25 元，比同类精品店低 5-8 元，同时保证咖啡豆是 “中深烘拼配豆”（符合长沙人偏爱浓郁口感的需求），让上班族能 “每天一杯不心疼”。

三、场景化运营：从 “卖咖啡” 到 “卖解决方案”

咖啡不是 “刚需品”，但 “喝咖啡的场景” 可以是刚需。我们针对核心客群的场景需求，设计了 3 套运营策略：

早高峰 “快取方案”：上班族最怕排队，我们开通 “微信提前点单 + 到店取餐柜”，承诺 “点单后 5 分钟取餐”，还推出 “早鸟套餐”（美式 + 全麦三明治 = 32 元，比单点便宜 8 元），开业后早高峰时段营业额占比从 20% 提升到 35%；

午间 “歇脚方案”：商圈客人逛累了需要 “坐下来”，我们在门店留出 6 张 “休闲小桌”，提供免费充电、长沙本地杂志，同时推 “午间双人餐”（2 杯拿铁 + 1 份提拉米苏 = 68 元），吸引闺蜜、情侣停留消费；

傍晚 “学生拼团”：针对高校周边门店，发起 “3 人拼团，每人立减 5 元” 的活动，通过学生社群转发，让傍晚时段的客流从日均 30 人涨到 80 人，还带动了周边宿舍的 “囤货式下单”（一次买 3 杯，分时段喝）。

四、会员体系：把 “一次性客人” 变成 “长期客户”

营业额的核心是 “复购”，而会员体系是锁定复购的关键。我们没有做复杂的积分规则，而是走 “简单直接” 的路线：

入门无门槛：到店消费扫码注册会员，直接送 5 元无门槛券（当天可用），首月会员注册率达 70%；

储值 “反哺” 消费：推出 “储 200 送 30 + 定制星城杯”“储 500 送 100 + 全年免费升杯”，储值会员的月均复购次数是普通客人的 2.3 倍，且客单价更高（会主动加购小食）；

会员专属 “小惊喜”：每周三设为 “会员日”，会员可享 “买一送一”，还会随机赠送长沙本地小零食（比如灯芯糕、酱板鸭试吃装），强化 “会员 = 被重视” 的感知。

这套体系跑下来，会员贡献的营业额占比从首月的 15%，涨到第三个月的 42%，成了稳定的 “营收基本盘”。

五、线下联动：借 “本地资源” 做 “互相引流”

单个门店的流量有限，联动本地资源才能 “破圈”。我们在星城找了两类合作伙伴：

写字楼 “企业福利”：和周边 3 栋写字楼的行政部合作，给企业员工提供 “专属折扣码”（消费满 30 减 10），企业批量订购还能享 8.5 折，每月能带来稳定的 “团单收入”（单次团单最高 50 杯）；

商圈 “跨界联名”：和星城某连锁书店、服装店联名，比如 “在书店消费满 50 元，送《原地起啡》10 元券”“在咖啡店消费满 30 元，送服装店 8 折券”，互相导流，联名活动期间，门店客流环比增长 25%。

最后：营业额不是 “冲出来的”，是 “算出来的”

很多人做营业额只看 “当天卖了多少”，但我们每天都会复盘 3 个数据：

各时段客流 / 销量（判断哪个时段需要加人、哪个时段可以推活动）；

各产品动销率（滞销产品及时下架，爆款产品保证库存）；

会员复购率（低于 30% 就调整会员福利）。

正是靠这些 “精细化运营”，《原地起啡》在星城没有陷入 “低价内卷”，反而靠 “本地适配、精准运营” 实现了营业额稳步增长。

其实咖啡行业没有 “万能公式”，但 “贴近本地需求、重视客户体验” 永远是核心。希望我们的做法，能给正在星城或准备进入新城市的咖啡品牌一点启发 —— 毕竟，好的营业额，从来不是 “赚快钱”，而是 “赚长久的钱”。