《食鉴出真知》盛夏时节的大排档美食

烤蔬菜

搜狐娱乐讯 6月8日21：20《食鉴出真知》盛夏消暑大排档，荤素齐全的烧烤大餐，只要一口平底锅、一款万能酱汁，在家就能轻松搞定。羊肉串的肉该怎么挑，三招教您巧挑选；花生毛豆您可能吃错了几十年，如何做出营养不流失且能吃出肉香的花生毛豆。

夏日里，室外大排档烧烤的卫生问题，着实令人担忧，而烧烤中产生的油烟，更是不容忽视。甚至有人提出：烤一根羊肉串所产生的的烟量等于50支香烟的烟量。这样的说法夸张吗？ 解放军总医院第二附属医院营养科主任左晓霞解释道：“烧烤的过程中烟雾会产生硫化物、一氧化碳、一氧化氮、PM2.5等，硫化物会刺激呼吸系统，使嗓子加重炎症、咳嗽。一氧化碳会刺激神级系统，如果达到一定浓度，可能会导致昏迷。”所以专家不建议常吃，烤串除了烟油以外，肉质本身也非常令人担忧，不良商家会以其它肉加羊肉香精制作，专家建议在家制作实为不错的选择。

年轻帅气的食鉴达人石永胜教您如何用平底锅做出烧烤大餐，他的烧烤技术不仅高效而且方便学习：不用木炭、不用烧烤炉、不用烤箱、微波炉，只需一口平底锅。平底锅烤羊肉串，只需三分钟。自家烤蔬菜和鸡翅则需要用到他秘制的万能酱汁。

花生毛豆是烧烤中最常吃的下酒菜， 食鉴专家左小霞提醒我们，普通的盐煮法，流失了不少钾元素，而人体在夏天因为出汗多，钾元素缺乏。而毛豆含钾量高，平常的盐煮毛豆法，把营养都流失在盐水里。资深凉菜厨师张宝安教您一道保留钾元素营养的新做法：红卤花生毛豆。更多精彩内容尽在周四晚21:20《食鉴出真知》。