京菜经典菜谱大全 十道精品刺激你的味蕾

　　【导读】京菜经典菜谱大全有哪些?京菜是传统的八大菜系之一，一般是老北京菜。那么，京菜经典菜谱大全有哪些，哪些是比较好吃美味的呢?一起和小编来看看京菜经典菜谱大全介绍吧!

　　京菜经典菜谱大全

　　饺子

　　饺子北京人的待客饭。馅分荤素两种。荤馅以猪、羊肉为主，老北京人不吃鱼馅饺子。素馅以白菜或韭菜为多，萝卜、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的饺子，水煮的称水饺，入笼蒸熟称蒸饺，以油煎熟称“锅贴”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”(“蒸食炸”)。

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　　小窝头

　　小窝头用精细的玉米粉加黄豆粉、白糖等，用手捏成枣子般大的窝头，入笼蒸熟。此品上尖下圆，底有小洞，内外壁光滑滋润，精巧别致。因面卷外粘有厚厚的一层豆面，形似粘满黄土的驴子，故一般人称之为“驴打滚”。

　　甑儿糕

　　甑儿糕制作者备有火炉和水锅。一般是铜制小蒸锅，蒸屉系一木模，其形似甑(小花盆状)，底是活的，中间凹下。制做时凹底内放少许大米面，加糖少许，再用大米面将凹处填平，上撒青红丝、玫瑰、瓜子仁等果料，加盖蒸熟。

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　　京菜经典菜谱大全

　　栗子糕

　　栗子糕将煮熟的栗子捣碎过罗，再揉匀成泥，做成糕状，中间夹有澄沙馅及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕条饰成的图案。吃时切成小方块，浇上糖汁。此糕共分五层，上中下为黄色栗子泥，中间夹有红褐两色(红色的金糕和褐色的澄沙)，色浓重艳丽，宜秋冬食用。

　　

　　焦圈

　　焦圈据说是从清宫中传出的油炸食品。亦称馃子、麻花、油炸鬼(过去北京的东、西、南、北城叫法不一)，刚出锅的最好吃，又香又脆。炸回头将牛肉剁碎，加黄酱、姜汁、韭苹末等调制成馅，用白面皮包制成饺子状，再把两角相对弯回到中间，捏在一起即“回头”。

　　炒肝儿

　　炒肝儿实为烩肥肠，并不需要“炒”。前人打油诗云：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝，谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”做法是将煮熟切好的肝片、猪肠倒入沸水锅中，下入酱油、蒜泥、高汤等，勾芡后烩制而成。汁水晶透，味道醇厚，与烧饼、包子同吃最佳。

　　羊头肉

　　羊头肉又称白水羊头，旧时多由回民卖。其做法是将羊头入白水煮，加花椒、大料等佐料(不加酱油等有色调料)，煮熟后捞出，剔下丰头肉，晾凉后切成大薄片，撒上五香细盐食用，脆嫩不膻。旧时的小贩，卖羊头肉的同时还带卖熟羊眼及羊蹄儿。

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　　羊双肠

　　羊双肠又称“霜肠”。做法是将洗净的羊肠内灌入羊血、羊脑，入锅中煮熟，再经卤汤煨煮。食时切段，加香菜、辣椒汁。是用鲜牛、羊奶加白糖为主料制成的半凝固食品，呈冻子状，乳白滑腻，入口即化。

　　山楂酪

　　山楂酪，呈红色;加进甜杏仁，称杏仁酪，色白如雪;也有放进各种瓜子仁的，称八宝酪。奶酪用碗盛着，放木桶中，用冰块镇着，甜酸凉爽。

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　　京菜经典菜谱大全

　　酸梅汤

　　酸梅汤用酸梅(乌梅)或去核青杏加糖煮熟，晾凉后滤去渣子，调进玫瑰、木樨或桂花，放冰镇着。颜色呈淡黄(水晶蜜色)。

　　京菜经典菜谱做法

　　京味京酱肉丝

　　食材：猪里脊肉150g、豆腐皮半张、大葱1节、黄瓜半根、生姜1小块、甜面酱100g左右、耗油少许、淀粉少许、白糖1大勺、油适量

　　

　　京味京酱肉丝的做法

　　1、准备好食材

　　2、豆腐皮清洗过后，放锅里焯水后捞出切大方块叠好摆放在盘子中

　　3、里脊肉清洗后切小条装碗中，加入少许耗油、少许淀粉拌匀调味腌制5分钟左右

　　4、锅里倒入适量油，烧热后加入调好味的肉大火快速翻炒

　　5、炒至肉变色时出锅备用

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　　6、利用炒肉后锅里的剩油放入姜小火慢慢煸炒

　　7、姜炒出香味后，加入甜面酱小火慢慢翻炒

　　8、闻到甜面酱的香味后，加入清水和白糖炒至酱汁变浓稠

　　9、加入提前过油炒好的肉，翻炒至酱汁都均匀裹在肉上关火

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　　京菜经典菜谱大全

　　10、盘子四周再铺上葱丝和黄瓜丝，中间装上刚炒好的肉即制作完成

　　京酱肉丝做法小窍门

　　1、甜面酱比较咸，制作这道菜时完全不用加盐，腌制肉时只需加少许耗油提个味

　　2、肉要大火快速爆炒更嫩

　　3、炒酱要小火，火大容易炒糊，炒好后肉也缺少酱香味

　　

　　辣皮子滚羊肚

　　主料：熟羊肚一个

　　辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋葱50克

　　辣皮子滚羊肚的做法

　　1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝

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　　2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片

　　3、热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

　　4、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀

　　5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可

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　　京菜经典菜谱大全

　　酱爆鸡丁

　　主料：鸡胸肉、黄瓜

　　辅料：植物油、盐、黄豆酱、豆瓣酱、姜、胡椒粉、味级鲜、淀粉、蛋清、白糖、香油

　　酱爆鸡丁的做法

　　1、把鸡肉切大丁，用胡椒粉、味级鲜拌均匀，用蛋清拌均匀，再用淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟左右

　　2、把黄瓜洗净切的和鸡丁一样大小的丁，姜切末

　　3、热锅凉油，油热7成下鸡丁，翻炒变色捞起

　　4、再次热锅凉油，油热7成下黄豆酱和辣椒酱小火翻炒出香味，加白糖和姜末翻炒均匀

　　5、下鸡丁和黄瓜丁，翻炒均匀，让酱裹住即可出锅了

　　

　　卤煮大肉

　　原料：五花肉500g，无骨猪大腿肉300g，香菇10朵，腐竹一大把，熟鸡蛋5个。

　　香料：八角1个，花椒1小把，桂皮1小段，干陈皮3-5片，生姜片6-10片。

　　酱料：生抽2大勺，老抽1小半勺，盐少许。

　　卤煮大肉的做法

　　1、五花肉、无骨猪大腿肉切块

　　京菜经典菜谱大全

　　2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用

　　3、肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净

　　4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用