蚂蚁新村2026年2月27日答案:北京烤鸭制作技艺中，“挂炉”的主要特点是？

手游巴士（www.shouyoubus.com）2026年02月27日: 2.27蚂蚁新村答案是什么？玩家每天完成蚂蚁庄园职业小课堂的题目都可以获得木兰币产速+3/时的奖励，那么2.27蚂蚁新村的答案是什么呢？小编已经帮大家准备好了2.27蚂蚁新村今日答案，一起来看看吧。

1.2.27答案

北京烤鸭制作技艺中，“挂炉”的主要特点是

正确答案：无炉门、明火烤制

答案解析：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。挂炉烤鸭通常以果木为燃料，无炉门明火烤制，鸭肉水分油脂流失大，表皮酥脆，带有果木清香；焖炉烤鸭不见明火，关上炉门烤制，烤出的鸭子水分流失少，口感细嫩，汁水丰盈。

　　蚂蚁新村今日答案拓展：

　　问1：北京挂炉烤鸭的烤制过程是怎样的?

　　答：挂炉烤鸭的烤制过程讲究特别多，全程纯手工操作，步骤不算简单，但每一步都有讲究，这样才能烤出外皮酥脆、内里鲜嫩的口感。第一步，选鸭，必须是北京填鸭，体型饱满、脂肪均匀，处理干净后，要先打气(让鸭皮和鸭肉分离，烤出来更酥脆)，再用开水烫皮，刷上一层麦芽糖稀，然后挂在通风处晾干，这一步很关键，皮晾干了，烤出来才会起酥。第二步，准备烤炉，挂炉没有炉门，炉内用果木(大多是枣木、梨木)烧火，让炉内温度升到200℃左右，果木燃烧的香气会融入鸭肉里。第三步，挂鸭烤制，把晾干的鸭子用铁钩挂进炉内，悬挂在明火上方，师傅还要不停转动鸭身，让鸭的每一个部位都能均匀受热，避免局部烤焦，一般烤40-60分钟，直到鸭皮变成枣红色、油光发亮，就可以出炉了。

　　问2：挂炉为什么要“无炉门、明火烧制”?

　　答：无炉门、明火烧制，核心就是为了让烤鸭的口感和香气更出众。首先，没有炉门，炉内的明火能直接接触鸭身，高温快速锁住鸭皮的水分，让鸭皮变得酥脆可口，不会出现皮软、发腻的情况;其次，明火燃烧时，果木的香气能直接包裹鸭身，慢慢渗透到鸭肉里，让烤鸭自带果木清香，吃起来不腥不腻;另外，无炉门还能让炉内的烟气及时散出，不会让鸭肉染上烟味，保证烤鸭的清香口感，这也是挂炉烤鸭最独特的地方。

　　问3：挂炉烤鸭用的果木，为什么偏偏选枣木、梨木?

　　答：不是随便什么木头都能用来烤挂炉烤鸭，选枣木、梨木是老辈人传下来的讲究，有两个关键原因。第一，这类果木燃烧起来，烟少、火力稳，不会产生刺鼻的烟味，不会影响烤鸭的口感;第二，果木燃烧时会释放出淡淡的果香，比如枣木的香甜、梨木的清香，这种香气能渗透到鸭肉里，让烤鸭的味道更有层次，吃起来不单调。如果用松木、柏木，燃烧时烟大，还会有异味，烤出来的鸭子会有一股怪味，根本没法吃，所以只能选枣木、梨木这类果木。