为何羊肉卷里爱掺鸭肉？专家：价格便宜还质地接近 利润巨大

近日，巴奴旗下超岛自选火锅高钙羊肉卷检出鸭肉成分，此事引起网友关注热议。后续，巴奴官方表示，其子品牌超岛门店送检的羊肉卷，确实含有鸭肉成分，巴奴还宣布，将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万。

此事也引发人们思考，客单价已经很高的巴奴火锅，为什么还会踩坑“鸭肉羊肉卷”？其实原因也简单，背后有巨大的成本优势。

据报道，中华预防医学会健康传播分会常委钟凯向媒体介绍，从成本上来说，鸭肉更便宜。而且从质地上来讲，质地和羊肉比较接近。

羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中，这个时间非常快，所以并不容易察觉。

但要认真地识别，也有一些方法，首先单纯的一块羊肉是没法掺假的，所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中，两块不同的肉掺在一起，尽管压制紧实，肥瘦也容易分离，下锅后容易散；另外，羊肉颜色比较淡，而鸭肉颜色比较深红，下锅一烫也较容易分辨。

“混合肉卷”理论上来讲，对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销，钟凯说，“越是便宜的散装羊肉卷越有可能掺假。预包装的羊肉卷可以看配料表。”

还有专家指出，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。

按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。