中国科学家3D打印出鱼肉：与自然鱼肉别无二致

想吃鱼了？未来可能3D打印一下就有了。

浙江大学联合大连工业大学，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，成功合成国内首例厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排。

操作层面，科研人员以大黄鱼为研究对象，分离出具有高传代能力的肌肉、脂肪干细胞，并通过调控两种信号通路诱导肌肉干细胞分化。同时，基于可食用凝胶改造仿生建构鱼肌支架，三维培养肌纤维束，成功实现组织状细胞培养鱼肉的制造。

在浙江大学的实验室中，这款细胞培养的大黄鱼肉17天长成，味腥、色白、质弹与同类自然鱼肉别无二致。

细胞培养肉被认为是最有潜力解决未来人类餐桌肉品和蛋白供应、减少人工养殖肉类动物对水资源、土地资源高度依赖的技术之一。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授称，未来，这项技术或将为解决人类餐桌肉品和动物蛋白供应提供更为广阔的支撑。

刘东红表示，“细胞培养鱼肉走向餐桌还要进行大量的安全性评估，相信不断的深化技术一定能在可见的未来批量化大生产。”